292864

6887692

Размер шрифта:
14 | 16 | 18 | 20 | 22 | 24

Ширина текста:
50% | 60% | 70% | 80% | 90% | 100%

Шрифт:

Цвет текста:
Установить
Цвет фона:
Установить

Сбросить настройки

Антон Шедо

Индржих Крейча

Пряности

Предисловие

Краткая история пряностей и возможности их приобретения в настоящее время

Правила, которые следует соблюдать при использовании пряностей

Хранение пряностей и использование их в домашней кухне

Меры и масса продуктов, а также оборудование, используемое в хорошо оснащенной кухне

Как выращивать пряные растения

Правила домашнего выращивания пряных растений

Календарь сбора растений

Обзор способов выращивания пряных растений

Описание и иллюстрации растений

Аир тростниковый

Acorus calamus L

Анис

(бедренец — анис)

Pimpinella anisum L

Бадьян

Базилик обыкновенный

Ocimum basilicum L

Бедренец камнеломковый

(бедренец — камнеломка)

Pimpinella saxifraga L

Ваниль

Vanilla planifolia Andr

Галгант

(калган)

Alpinia officinarum Hance

Гвоздика

(гвоздичное дерево)

Syzygium aromaticum (L.) Мег. et L M. Perry

Горчица белая и горчица черная

Sinapis alba L., Brassica nigra (L.) Koch

Душица обыкновенная

Origanum vulgare L

Имбирь

Zingiber officinale Rose

Иссоп лекарственный

Hyssopus officinalis L

Кайенский перец

(чили)

Capsicum frutescens L., Capsicum baccatum L

Каперсы колючие

Capparis spinosa L

Кардамон

Elettaria cardamomum Maton

Кориандр посевной

Coriandrum sativum L

Корица

(коричник цейлонский)

Cinnamomum zeylanicum Blume

Кресс-салат

(клоповник посевной)

Lepidium sativum L

Сердечник горький

Cardamine amara L

Кресс водяной

(брункресс, жеруха лекарственная)

Nasturtium officinale R. Br

Купырь бутенелистный

(кервель обыкновенный)

Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm

Куркума

(турмерик)

Curcuma longa L

Лаванда лекарственная

Lavandula angustifolia Mill

Лавровый лист

(лавр благородный)

Laurus nobilis L

Лук-порей

Allium ampeloprasum L

Лук-резанец

(шнитт-лук)

Allium schoenoprasum L

Лук репчатый

Alium сера L

Любисток лекарственный

Levisticum officinale Koch

Майоран садовый

Majorana hortensis Moench

Маслина европейская

Olea europaea L

Мелисса лекарственная

(лимонная мята)

Melissa officinalis L

Миндаль обыкновенный

Amygdalus communis L

Можжевельник обыкновенный

Juniperus communis L

Мускатный орех, мускатный цвет

(мускатник душистый)

Myristica fragrans Houtt

Мята перечная

Mentha piperita L

Огуречная трава

(бораго, бурачник лекарственный)

Borago officinalis L

Пастернак посевной

Pastinaca sativa L

Перец душистый

(пимента лекарственная)

Pimenta officinalis Lindl

Перец стручковый

Capsicum аппиит L

Перец черный

Piper nigrum L

Петрушка огородная

Petroselinum crispum (Mill.) A. W. Hill

Полынь обыкновенная

(чернобыльник)

Artemisia vulgaris L

Портулак огородный

Portulaca oleracea L. subsp. sativa (Haw.) Celak

Розмарин лекарственный

Rosmarinus officinalis L

Рута душистая

Ruta graveolens L

Сельдерей пахучий

Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) Gaud

Тимьян обыкновенный

Thymus vulgaris L

Тмин обыкновенный

Carum carvi L

Тысячелистник обыкновенный

Achillea millefolium L

Укроп пахучий

Anethum graveolens L

Фенхель обыкновенный

Foeniculum vulgare Mill

Хрен деревенский

(Armoracia rusticana Gaertn., В. Mey et Scherb.)

Цитрусы

Лимон (Citrus limon (L.) Burm.)

Грейпфрут (Citrus paradisi Macf.)

Мандарин (Citrus reticulata Blanco)

Апельсин (Citrus sinensis (L.) Pers.)

Чабер садовый

Satureja hortensis L

Чеснок

Allium sativum L

Шалфей лекарственный

Salvia officinalis L

Шафран посевной

Crocus sativus L

Эстрагон

(тархун)

Artemisia dracunculus L

Ясменник пахучий

Asperula odorata L

Грибы в качестве пряностей

Принципы, которые необходимо соблюдать, собирая грибы

Способы использования наиболее известных съедобных грибов

Глутамат натрия

Наиболее известные смеси пряностей на европейском рынке

Использование пряностей при наиболее часто встречающихся заболеваниях

Ориентировочный обзор запахов и вкусов наиболее известных пряностей

(Дается для быстрой и краткой ориентации)

Наиболее известные блюда и пряности, используемые для их приготовления

Наиболее известные пряности и блюда, в которых они используются

Избранные соусы европейской кухни

Наиболее известные блюда мира

Прославленные блюда Северной и Южной Америки

Carbonada criolla — Аргентина

Empanadas — Чили

Olla podrida — Южная Америка

Chili con Carne — Мексика и южные штаты США

Euchiladas — Мексика

Салат из птицы с сельдереем — США

Салат Waldorf — США

Boston Baked Beans — США, Канада

Всемирно известные блюда народов СССР

Шашлык — СССР, Восток

Солянка — СССР

Борщ — СССР

Беф-строганов — СССР

Всемирно известные блюда Польши, Болгарии, Венгрии и Югославии

Бигош — Польша

Таратор — Болгария

Джувеч — Югославия и балканские страны

Чевабчичи — Югославия

Szegeti halaszle (Рыбный суп по-сегедински) — Венгрия

Гуляш (суп) — Венгрия

Гуляш — Венгрия

Прославленные блюда Франции и Италии

Canard a l'Orange — Франция

Chateaubriand — Франция

Ratatouille — Франция

Pizza — Италия

Ризотто по-итальянски — Италия

Cannelloni — Италия

Наиболее известные блюда Северной Африки, Турции, Индии и Австралии

Кускус — Северная Африка

Плов из баранины — Турция

Dolmas — Турция

Курица в соусе кэрри — Индия

Mulligatawny (куриный суп) — Индия, Австралия, Англия

Словацкие национальные блюда

Паста из брынзы

Яйца с брынзой

Гуляш из грибов

Свиные котлетки с луком и горчицей

Суп из брынзы

Грибной суп (8 порций)

Луковый суп

Суп из оштепка (копченого овечьего сыра)

Щи по-словацки

Свинина жареная с галушками и капустой

Рождественские блюда

Рождественские щи (6 порций)

Рождественский струдель с фруктами

Советы и рецепты по приготовлению еды на открытом воздухе и типичных домашних блюд

Диетический гуляш

Рыбный суп без рыбного запаха

Курица — цыпленок в перьях

Рыба в глине и в фольге

Мясо, испеченное в земле

Бифштекс на выхлопной трубе

Жаркое или рыба на вертеле

Рыба, копченая на открытом воздухе

Паштет из вареной говядины

Фруктовый рулет за 10 минут

Домашняя колбаса по-словацки

Литература